カカオ農場や豆の選定からこだわった、本格ハンドメイド・チョコレート

大企業によって大量流通されるチョコレートのほとんどは、当たり前であるが、どこで買っても低価格で均一のクオリティを実現している。安定した品質を安定供給することは大手メーカーにとっては大事なことで、徹底的に製造工程の効率化が図られている。しかしそんなチョコレート業界に疑問を投げかけた一人が「Dandelion Chocolate（ダンデライオン・チョコレート）」代表のTodd Masonis だ。

Todd は、全く違った着眼点で忘れかけられていたチョコレートの可能性を見いだし、サンフランシスコ、ミッションエリアでチョコレート作りに情熱を注いでいる。

チョコレートはローストされ、発酵過程を経て作られる数少ない食品だ。本来であれば豆の違いや製作過程のさじ加減で全く違った風味やチョコレートに仕上がるはず。

「Dandelion Chocolate」はカカオ豆のセレクト、ロースト、グラインド、テンパリング、型作り、そしてパッケージまでの全てのチョコレート製造工程をここミッション地区にあるショップで行っているのだ。今、サンフランシスコではこうしたチョコレートのサードウェーブが巻き起こりつつある。

[ Dandelion Chocolate ]
Address: 740 Valencia St, San Francisco, CA 94110
Phone: +1- 415-349-0942
Hours: 10:00 – 21:00 (Mon – Thu, Sun),
10:00 – 22:00 (Fri, Sat)

PHOTOGRAPHS｜KAZUTOSHI AKIMOTO
TEXT｜SHINSUKE WATANABE
SOURCE｜Cal Magazine #04

※編集部注：本記事はCal #04に掲載された記事を一部抜粋したものです。

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