menu

Made in California|Dandelion Chocolate

カカオ農場や豆の選定からこだわった、本格ハンドメイド・チョコレート

Dandelion Chocolate大企業によって大量流通されるチョコレートのほとんどは、当たり前であるが、どこで買っても低価格で均一のクオリティを実現している。安定した品質を安定供給することは大手メーカーにとっては大事なことで、徹底的に製造工程の効率化が図られている。しかしそんなチョコレート業界に疑問を投げかけた一人が「Dandelion Chocolate(ダンデライオン・チョコレート)」代表のTodd Masonis だ。

Todd は、全く違った着眼点で忘れかけられていたチョコレートの可能性を見いだし、サンフランシスコ、ミッションエリアでチョコレート作りに情熱を注いでいる。

チョコレートはローストされ、発酵過程を経て作られる数少ない食品だ。本来であれば豆の違いや製作過程のさじ加減で全く違った風味やチョコレートに仕上がるはず。

「Dandelion Chocolate」はカカオ豆のセレクト、ロースト、グラインド、テンパリング、型作り、そしてパッケージまでの全てのチョコレート製造工程をここミッション地区にあるショップで行っているのだ。今、サンフランシスコではこうしたチョコレートのサードウェーブが巻き起こりつつある。

[ Dandelion Chocolate ]
Address: 740 Valencia St, San Francisco, CA 94110
Phone: +1- 415-349-0942
Hours: 10:00 – 21:00 (Mon – Thu, Sun),
10:00 – 22:00 (Fri, Sat)

PHOTOGRAPHS|KAZUTOSHI AKIMOTO
TEXT|SHINSUKE WATANABE
SOURCE|Cal Magazine #04

※編集部注:本記事はCal #04に掲載された記事を一部抜粋したものです。


Made in California|Bi-Rite Grocery Market

Made in California|General Store

関連記事

  1. Made in California|Dynamo Donut …

    各メディアのランキングトップ5常連という、実力派オーガニックドーナツ店舗数はSF 市内にわず…

  2. Made in California|Salumeria

    ミッション地区住民がはじめたミッションローカルのためのデリHeath Ceramicsファク…

  3. Made in California|TARTINE BAKER…

    全米人気No.1のベーカリーオーナーシェフ、チャド・ロバートソンが焼くカントリーブレッド元々…

  4. Made in California|Bi-Rite Groce…

    本当に旬味しいものが吟味された地元密着のグロサリーマーケット昔から変わらない店舗入り口に掲げ…

  5. Made in California|Blue Bottle C…

    Heath Ceramics ショールームに入る、サードウェーブコーヒーの代表格1杯ずつ丁寧…

  6. Made in California|Camino

    古い伝統手法で調理される、ベイエリアトレンド最先鋒のフードかつてドライグッズストア(生地,呉…

  7. 「senkiya」を訪ねて

    日光御成街道沿い。埼玉県の川口新町交差点からわずかの場所に、「senkiya」は、あった。なかな…

PAGE TOP